Биохимия готовки.

[Сэр Кромвель]

Почитав на топдеке бурное обсуждение способов жарки свинины, понял, что у меня огромные пробелы в теоретической части кулинарного мастерства. Сплошной эмпирический метод.

Comments

[Квадрик]

Хочу ссылку! )

[Сэр Кромвель]

Квадрик, topdeck.ru/forum/index.php?showtopic=18862

[Квадрик]

Имхо, чувак пишет все абсолютно правильно.
Прямо такая классика-классика.

[Квадрик]

Ой, дочитала последние строчки про "жарить по минуте с каждой стороны".
Это, конечно, неправда.

*Нежно-розовая внутри свинина - это ппц.
Какие черви живут у автора в животе, я даже боюсь представить.

[Квадрик]

На самом деле, я бы добавила всего один пункт к рецепту: вот обжарить по минуте, а потом довести до well-done в духовке. Это вот спасет отца русской демократии.

А!
Только вот непонятно, где же тут теория? Как раз по-моему люди как раз и делятся эмпирическими опытами.

[Сэр Кромвель]

Квадрик, там дальше теория. Посты Irulana.
Что же касается обжарить по минуте, а до готовности доводить в духовке - это немного другая опера. Опять же, сутки промаринованная в уксусе корейка червию не подвержена (но на вкус кислятина-кислятиной, имхо). Я бы предпочел прожарить посильнее, но это уже мои личные предпочтения - стейк с прожаркой меньше, чем middle, я не люблю.

[Квадрик]

а, понятно.
а то я не выдержала читать после каментов про "как следует отбить мясо".

[Квадрик]

*почитала ее пост*
Оооо, это святой холивар между мариновальщиками и не мариновальщиками.
Irulana выглядит последовательницей великого и ужасного Сталика. Кажется, это он поднял джихад на маринование в уксусе.

[Сэр Кромвель]

А вообще, let the party start! В смысле, превратим этот топик в кулинарное Эльдорадо))
Вот хочу сегодня купить говяжий язык, замариновать и в воскресенье запечь в меду.

[Квадрик]

Вот хочу сегодня купить говяжий язык, замариновать и в воскресенье запечь в меду.

Прикольно!

[Квадрик]

К слову о: йа впервые сделала позавчера котлету по-киевски. На косточке и все дела. )))

[Crazy Sage]

С непрожаренным мясом меня больше всего убили во Франции. Я там заказывал утку, попросил медиумную прожарку. Мне принесли здоровенный шмат утятины, у которого по паре миллиметров снаружи было обжаренным, внутри сырое. Майвэ утверждает, что так и должно быть. Какой у них рэйр боюсь представить.
Впрочем, была бы говядина - мне бы пожалуй понравилась, утятину из интереса доел, но не очень.

[Сэр Кромвель]

Crazy Sage, кстати, накопать бы где рецепт капусты, которую в "У Влтавы" подавали к этому адскому блюду. К мясу - самое оно.

[Сэр Кромвель]

Квадрик,

Оооо, это святой холивар между мариновальщиками и не мариновальщиками.
Irulana выглядит последовательницей великого и ужасного Сталика. Кажется, это он поднял джихад на маринование в уксусе.

Ничего не знаю об этих людях, мариную в вине, сметане, горчице. В чистом уксусе кажется немного противоестественным.

[Crazy Sage]

Сэр Кромвель, адское блюдо это которое дохрена разного мяса?))) Отличное блюдо, на мой взгляд.
По ощущениям это тушеная квашеная капуста, когда мы делали бигос получалось очень похоже на белую. А вот как они квасят красную, что она получается сладко-кислая мне тоже интересно.

[Квадрик]

Про капусту.
Как вариант, что-то типа вот такого:

sergej-pozhar.livejournal.com/69303.html#cutid1
sergej-pozhar.livejournal.com/66667.html#cutid1

[Сэр Кромвель]

Crazy Sage, отличное, только в одиночку его съесть нереально.

[Crazy Sage]

Сэр Кромвель, ну если большой (который на полтора кг), то да. Малый я в одиночку способен съесть)

[Сэр Кромвель]

Crazy Sage, я съел, но после этого до отеля можно было катиться на боку))

[black wind]

Сэр Кромвель, а давай соберемся и как-нибудь что-нибудь из этого приготовим?))))